厨刀是指烹饪所用的刀具，一般来说，世界上主要有三大厨刀系，中式厨刀；西洋厨刀；日式厨刀。材质通常用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是不锈钢。中式厨刀：大体上分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用起来更便捷，适合使用的范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。西式厨刀：式样繁多，分类特别细。常用刀具有：主厨刀/厨师刀、三德刀、切肉刀/多用刀等。日式厨刀：薄刃刀，主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。

  近年来，我国厨用刀具行业发展迅速，刀具产量、种类等位于世界前列，已是世界上重要的厨用刀具生产基地，厨刀行业企业在工艺技术、产品质量、内部管理等方面持续改善，厨刀行业实现稳健增长。当前我国刀具市场之间的竞争处于无序状况，部分在资本、技术和高端应用领域有着较强优势的刀具企业不断抢占小企业市场，不具备研发能力与技术沉淀的小企业面临并购或淘汰的风险，2022年我国厨刀行业新增企业55家，同比减少88.2%，2023年1-3月我国厨刀行业新增企业共计12家。

  我国厨刀生产企业众多，有名的公司最重要的包含阳江十八子集团有限公司、上海双立人亨克斯有限公司、张小泉股份有限公司、王麻子、重庆邓氏厨具制造有限公司、上海贝印刃具有限公司等，随着行业领先企业品牌粘性、产品服务品质及规模化经营优势的逐渐显现，以王麻子等为代表的大型刀具企重市场空间将不断拓宽，市场集中度预计将会提升,未来将逐渐形成较为稳定的市场供给格局。

  其中，上市企业主要有张小泉等，张小泉股份有限公司是一家集设计、研发、生产、销售、服务于一体的现代生活五金用品企业,张小泉品牌始创于明崇祯元年(公元1628年),至今已有近400年历史，张小泉阳江刀剪智能制造中心项目已落户阳江江城银铃科技产业园,并被列入阳江市2019年的重点建设项目之一。项目用地面积8.6万平方米,总投资超过3.5亿元。项目投产后将实现年产超3000万件。项目主要建设高档刀剪的生产车间、仓库、研发中心、检测中心、综合办公楼及配套员工宿舍,并安装智能化的全新先进生产设备,主要生产工业用剪、园林用剪、家庭用剪、刀具及塑料制品，2022年1-9月张小泉营业总收入已完成6.56亿元，归属净利润0.41亿元，毛利率为36.12%。

  从刀剪具业务收入来看，2021年张小泉刀剪具业务收入达5.26亿元，同比增长15.0%，2022年上半年张小泉刀剪具业务收入已完成2.83亿元。

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